Novello alyvuogių aliejus: kuo jis ypatingas?

Novello aliejus (it. olio novello) – tai pirmasis naujojo derliaus ypač tyras alyvuogių aliejus, išpilstomas bene iš karto po išgavimo. Jis išsiskiria ypatingu šviežumu, intensyviais aromatais, ryškiu skoniu ir dažnai natūraliai drumsta išvaizda.

Dėl riboto prieinamumo novello aliejus yra laikomas vienu geidžiamiausių sezoninių delikatesų alyvuogių aliejaus pasaulyje.

Kas yra Novello alyvuogių aliejus?

Novello aliejus, itališkai vadinamas olio novello, pažodžiui reiškia „jaunas aliejus“. Tai pirmasis ypač tyras alyvuogių aliejus, pagamintas iš naujojo alyvuogių derliaus. Skirtingai nei kitų rūšių alyvuogių aliejai, novello aliejus paprastai išpilstomas beveik iš karto po išgavimo. Dėl šios priežasties vartotojai gali mėgautis ypač šviežiu alyvuogių aliejumi, pasižyminčiu itin išraiškingu skoniu ir aromatu.

Novello aliejaus gamyba pradedama gerokai anksčiau nei prasideda įprastas alyvuogių derliaus nuėmimo sezonas. Tokio aliejaus gamintojai kruopščiai atrenka sveikas, žalias alyvuoges, kurios dar nėra sunokusios. Nors žalios alyvuogės duoda mažesnį aliejaus kiekį nei visiškai prinokę vaisiai, jose gausu aromatinių junginių, chlorofilo ir polifenolių, suteikiančių novello aliejui unikalių savybių.

Novello parduodamas tik trumpą laikotarpį po naujojo derliaus pradžios, todėl jis yra laikomas išskirtiniu sezoniniu produktu.

Ar novello aliejus yra atskira alyvuogių aliejaus rūšis?

Novello nėra atskira alyvuogių aliejaus kategorija ar savarankiška rūšis. Tai nėra oficiali klasifikacija. Novello vis dar yra ypač tyras alyvuogių aliejus, todėl jis turi atitikti tuos pačius griežtus cheminius ir juslinius reikalavimus kaip ir bet kuris kitas ypač tyras alyvuogių aliejus.

Kad novello aliejus galėtų būti vadinamas ypač tyru alyvuogių aliejumi, jis turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Būti išgautas tik mechaniniu būdu, nenaudojant jokių cheminių procesų;
• Pasižymėti ne didesniu kaip 0,8 % laisvųjų riebalų rūgščių rūgštingumu;
• Neturėti jokių juslinių defektų;
• Pasižymėti teigiamu vaisiškumu, nustatytu profesionalių degustuotojų.

Novello išsiskiria itin ankstyvu derliaus nuėmimu, greitu perdirbimu, išskirtiniu šviežumu, ryškia smaragdine žalia spalva ir ribotu sezoniniu prieinamumu. Skirtingai nei daugelis kitų alyvuogių aliejų, novello dažnai pilstomas į permatomo stiklo butelius, kad būtų galima matyti ir įvertinti jo išskirtinę spalvą.

Kaip gaminamas novello aliejus?

Novello aliejaus gamyba reikalauja greičio, tikslumo ir ypatingo dėmesio kokybei. Kiekvienas gamybos etapas turi būti orientuotas į alyvuogių šviežumo išsaugojimą, subtilių aromatų išlaikymą ir natūralių antioksidantų apsaugą.

Ankstyvas derlius – pagrindinis skirtumas

Svarbiausia novello aliejaus savybė – gamyba iš ankstyvojo derliaus, pirmųjų sezono alyvuogių.

Itin anksti nuskintos alyvuogės dažniausiai pasižymi didesne polifenolių ir chlorofilo koncentracija, gaivesniais aromatais bei ryškesniu kartumu ir aitrumu.

Greitas malimas, kuris padeda išsaugoti šviežumą

Šviežių alyvuogių būklė pradeda blogėti beveik iš karto po derliaus nuėmimo. Sutrenkimai, karštis ir ilgas laikymas gali suaktyvinti fermentinius procesus, kurie pažeidžia vaisius ir blogina aliejaus kokybę.

Siekdami išlaikyti maksimalų šviežumą, aukščiausios kokybės novello aliejaus gamintojai alyvuoges iš giraitės gabena tiesiai į spaudyklą ir dažnai jas perdirba vos per kelias valandas po nuskynimo.

Greitas perdirbimas padeda sumažinti oksidaciją, išsaugoti aromatinius junginius, polifenolius ir išlaikyti mažą rūgštingumą.

Aliejaus kokybę papildomai padeda išsaugoti ir šiuolaikinės išgavimo technologijos, leidžiančios kruopščiai kontroliuoti apdorojimo temperatūrą ir riboti deguonies poveikį viso malimo proceso metu. Rezultatas – alyvuogių aliejus, kuris itin tiksliai perteikia ką tik nuskintų alyvuogių juslines savybes.

Kodėl novello aliejus dažnai būna nefiltruotas?

Po išgavimo daugelis alyvuogių aliejų yra filtruojami, siekiant pagerinti jų stabilumą ir pašalinti alyvuogių daleles bei vandens likučius.

Novello dažnai išpilstomas dar prieš filtravimą, todėl jis pasižymi natūraliu drumstumu, sodresne tekstūra ir ypač gaiviais aromatais.

Svarbu pabrėžti, kad drumstumas savaime nereiškia aukštesnės kokybės. Tiek filtruotas, tiek nefiltruotas aliejus gali būti išskirtinės kokybės, jei jis pagamintas iš sveikų alyvuogių ir laikantis aukštų gamybos standartų.

Kadangi nefiltruotas aliejus yra mažiau stabilus, atidarius butelį rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau, geriausia per vieną mėnesį.

Kuo novello aliejus yra unikalus?

Tikras sezoninis delikatesas

Viena pagrindinių novello aliejaus savybių – išskirtinė kokybė ir savitas charakteris.

Jis gaminamas tik iš anksčiausiai nuskintų alyvuogių, todėl tokio aliejaus gamybos apimtys natūraliai yra labai ribotos. Kai pirmosios partijos išpilstomos ir parduodamos, daugiau novello aliejaus nebegaminama iki kito derliaus sezono.

Dėl šios priežasties novello galima palyginti su kitais sezoniniais delikatesais, kurių patrauklumui didžiausią įtaką daro šviežumas ir ribotas vartojimo laikas.

Daugelis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus gamintojų kiekvieną rudenį paskelbia novello aliejaus pasirodymo datą, o ištikimi klientai dažnai iš anksto rezervuoja butelius, kad nepraleistų trumpo prekybos sezono. 

„Itališko skonio gurmanai“ klientų itin pamėgtus Novello aliejus rezervuoja ir užsako net prieš metus, kad prasidėjus naujam derliui pirkėjai galėtų jais mėgautis vieni pirmųjų Lietuvoje ir Europoje. 

Kiekvienas derlius – skirtingas

Nė vienas derlius nesukuria visiškai identiško novello aliejaus.

Galutinėms aliejaus savybėms įtaką daro oro sąlygos, kritulių kiekis, temperatūra, alyvuogių veislės, dirvožemio sudėtis ir tikslus derliaus nuėmimo laikas. Tai reiškia, kad net visada vienodus metodus taikantys gamintojai kiekvienais metais pastebi subtilių skirtumų.

Sezoniniai skirtumai yra viena iš novello žavesio dalių. Užuot tikėjęsi visiško vienodumo, šio aliejaus gerbėjai kiekvieną derlių vertina kaip unikalią konkretaus sezono išraišką.

Gaminamas nedideliais kiekiais

Ankstyvas alyvuogių derliaus nuėmimas gerokai sumažina gaunamo aliejaus kiekį.

Prinokusiose alyvuogėse sukaupiama daugiau aliejaus, o žalios alyvuogės jo duoda gerokai mažiau. Todėl gamintojams reikia nuskinti daugiau vaisių, kad būtų pagamintas toks pat aliejaus kiekis.

Ūkiams, kurie didesnį dėmesį skiria kokybei, o ne kiekiui, mažesnis derlius yra priimtinas kompromisas, nes anksčiau skintoms alyvuogėms būdingi reikšmingi privalumai, tokie kaip:

• Labiau koncentruoti aromatai;
• Intensyvesnis skonis;
• Didesnis polifenolių kiekis;
• Išskirtinis šviežumas.

Mažesnio derlingumo ir kruopščios gamybos derinys lemia aukštesnę novello kainą ir ribotą prieinamumą.

Novello aliejaus skonis ir juslinės savybės

Novello aliejus pasižymi itin išraiškingais aromatais ir skoniais, kurie geriausiai atsiskleidžia iš karto po gamybos proceso.

Išvaizda

Pirmiausia daugelis žmonių pastebi išskirtinę novello aliejaus išvaizdą. Skirtingai nei dauguma alyvuogių aliejų, kurie paprastai pilstomi į tamsaus stiklo butelius, novello dažniausiai išpilstomas į skaidraus stiklo butelius, kad būtų galima grožėtis jo ryškia smaragdine spalva.

Šviežias novello aliejus dažnai pasižymi:

• Ryškiai žalia, smaragdine spalva;
• Natūraliu drumstumu;
• Nežymiu neskaidrumu;
• Tiršta, aksomine tekstūra.

Tikslus atspalvis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant alyvuogių veislę, derliaus nuėmimo laiką ir auginimo sąlygas.

Dėl didelio chlorofilo kiekio kai kurie novello aliejai gali būti itin sodrios žalios spalvos, o kiti, laikui bėgant ir kintant natūraliems pigmentams, gali palaipsniui įgyti auksinių atspalvių.

Drumsta išvaizda atsiranda dėl smulkių alyvuogių dalelių ir mikroskopinių vandens lašelių, kurie po išgavimo dar kurį laiką natūraliai išlieka aliejuje.

Aromatas

Viena didžiausių novello aliejaus stiprybių yra aromatų sudėtingumas.

Vos tik atidarius butelį dažnai pasklinda intensyvūs aromatai, primenantys pasivaikščiojimą po alyvmedžių giraitę derliaus nuėmimo metu.

Dažniausiai juntami aromatai:

• Šviežiai nupjauta žolė;
• Pomidorų lapai;
• Žali migdolai;
• Artišokai;
• Šviežios prieskoninės žolelės;
• Žali obuoliai;
• Laukinės žolelės;
• Alyvmedžių lapai.

Ryškius aromatus lemia natūralūs aromatiniai junginiai. Jų koncentracija iš karto po aliejaus išgavimo būna didžiausia, o vėliau palaipsniui mažėja.

Skonis

Novello aliejus paprastai pasižymi daug intensyvesniu skoniu nei tikisi vartotojai.

Užuot buvęs švelnus ar sviestinis, jis išsiskiria energingu vaisiškumo, kartumo ir aitrumo deriniu, atspindinčiu ankstyvojo derliaus ypatybes.

Novello aliejaus skoniui dažnai būdinga:

• Ryškios žaliųjų vaisių natos;
• Malonūs žoliniai aromatai;
• Gaivūs augaliniai tonai;
• Subalansuotas kartumas;
• Lengvas pipiriškumas;
• Ilgas ir švarus poskonis.

Šios savybės nėra trūkumai – jos laikomos vienomis geidžiamiausių aukščiausios kokybės ankstyvo derliaus ypač tyro alyvuogių aliejaus savybių.

Kodėl novello aliejus išpilstomas į skaidraus stiklo butelius? 

Beveik visais atvejais aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus turėtų būti išpilstomas į tamsaus stiklo butelius arba nepermatomas metalines skardines, nes šviesa pagreitina oksidaciją ir palaipsniui slopina aliejaus šviežumą.

Vienas šviesai jautriausių junginių yra chlorofilas – natūralus pigmentas, suteikiantis ankstyvojo derliaus aliejui ryškią žalią spalvą. Dėl šios priežasties daugelis aliejų, skirtų laikyti ilgesnį laiką, išpilstomi į apsaugines pakuotes.

Tačiau novello aliejus yra reta šios taisyklės išimtis. Daugelis gamintojų sąmoningai renkasi skaidraus stiklo butelius, kad vartotojai galėtų matyti vieną išskirtiniausių jo savybių – sodrią smaragdinę spalvą ir natūralų drumstumą.

Ypatinga išvaizda daugelyje alyvuogių aliejaus regionų tapo naujojo alyvuogių derliaus simboliu ir svarbia novello tradicijos dalimi. Šį aliejų rekomenduojama vartoti tik šviežią, todėl trumpalaikis skaidrių butelių naudojimas laikomas priimtinu kompromisu.

Vis dėlto nereikėtų galvoti, kad skaidrūs buteliai tinka ilgalaikiam laikymui. Įsigytą novello aliejų rekomenduojama saugoti nuo šviesos poveikio.

Patikimi gamintojai imasi ir papildomų apsaugos priemonių: gamina tik ribotas sezonines partijas, trumpina prekybos laikotarpį, naudoja apsaugines dėžutes ir vengia ilgalaikio butelių laikymo gerai apšviestose vietose.

Kaip atpažinti autentišką novello aliejų?

Novello aliejus gaminamas ribotais kiekiais ir dažniausiai kainuoja brangiau, todėl svarbu mokėti atpažinti iš tikrųjų autentiškus produktus.

Atkreipdami dėmesį ne tik į patrauklią pakuotę, bet ir į kitus veiksnius, galėsite išsirinkti tikrą novello aliejų, kuris atspindi kruopščią gamybą ir išskirtinį šviežumą.

Patikrinkite derliaus nuėmimo laiką

Vienas paprasčiausių būdų atpažinti autentišką novello aliejų – patikrinti derliaus nuėmimo laiką.

Kitaip nei aliejaus galiojimo data, derliaus nuėmimo laikas tiksliai nurodo, kada buvo nuskintos alyvuogės.

Novello aliejus skirtas pristatyti naujausią, šviežiausią derlių, todėl derliaus nuėmimo data visada turėtų atitikti einamąjį alyvuogių sezoną.

Kuo šviežesnį aliejų pasirinksite, tuo geriau pajusite jo pirminį aromatą ir skonį.

Ieškokite užuominų apie ankstyvą derlių

Autentiško novello aliejaus etiketėje dažnai galima rasti tokius užrašus:

• Olio Novello;
• Novello;
• Early Harvest;
• Nuovo Raccolto;
• First Harvest.

Šie terminai rodo, kad aliejus pagamintas iš pirmųjų sezono alyvuogių, o ne iš vėliau nuimto derliaus.

Vis dėlto vien pavadinimas nėra kokybės garantija, todėl svarbu įvertinti ir kitus rodiklius.

Įvertinkite pakuotę

Daugelis autentiškų novello aliejų parduodami palyginti nedideliais kiekiais, nes jie turėtų būti vartojami švieži.

Gamintojai novello dažnai išpilsto į skaidraus stiklo butelius, kad pabrėžtų ryškią smaragdinę spalvą ir natūralų drumstumą.

Šviesa gali pagreitinti oksidaciją, todėl atsakingi gamintojai dažnai imasi papildomų apsaugos priemonių, pavyzdžiui:

• Pakuoja butelį į apsauginę popierinę dėžutę arba įmautę;
• Kiek įmanoma trumpiau laiko butelius ekspozicijoje;
• Gamina itin ribotas sezonines partijas.

Įsigijus novello aliejų, jį reikėtų laikyti nuo šviesos poveikio apsaugotoje aplinkoje, kad būtų išsaugotas jo šviežumas.

Pirkite iš patikimų gamintojų

Novello aliejaus kokybė daug labiau priklauso nuo gamintojo požiūrio nei nuo rinkodaros teiginių.

Rinkitės gamintojus, kurie pateikia aiškią informaciją apie derlių, gamybos metodus ir kokybės rodiklius.

„Itališko skonio gurmanai“ prekiauja tik aukščiausios kokybės ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pateikia išsamią informaciją apie jo kilmę, derlių bei gamybos metodus. Tai padeda lengviau įvertinti aliejaus kokybę ir išsirinkti autentišką Novello.

Norintiems paragauti šviežio pirmojo derliaus aliejaus, kviečiame susipažinti su kruopščiai atrinktu „Itališko skonio gurmanai“ Novello alyvuogių aliejaus asortimentu. Sezono metu čia rasite didžiausią Novello pasirinkimą Lietuvoje, gaminamą trijuose skirtinguose Italijos šeimos ūkiuose. Kiekvieną aliejų atrenka sertifikuota alyvuogių aliejaus someljė Liana Davletšina, vertindama jo kokybę, šviežumą ir išskirtines juslines savybes.

Vertinkite ne tik rūgštingumą

Daugelis vartotojų dėmesį skiria tik rūgštingumui, tačiau šis laboratorinis rodiklis atskleidžia tik dalį informacijos apie aliejaus kokybę.

Nors autentiškas ypač tyras alyvuogių aliejus turi pasižymėti mažu laisvųjų riebalų rūgščių kiekiu, bendrą kokybę geriau vertinti ne pagal vieną, o pagal kelis kriterijus:

• Derliaus nuėmimo laiką;
• Polifenolių kiekį;
• Gamintojo reputaciją;
• Juslines aliejaus savybes;
• Aliejaus laikymo sąlygas.

Jeigu laboratoriniai rodikliai vertinami kartu su gamintojo reputacija ir jusline analize, aliejaus kokybę galima nustatyti daug objektyviau.

Žymūs novello aliejaus gamintojai 

Americo Quattrociocchi

Vienas garsiausių novello aliejaus gamintojų yra Americo Quattrociocchi iš Lacijaus regiono. Nuo 1888 m. gyvuojantis šeimos ūkis priklauso pasaulio alyvuogių aliejaus elitui. 

Prestižiniame „Flos Olei“ gide jis ne kartą buvo įvertintas 100/100 balų, pelnė geriausio pasaulio alyvuogių aliejaus bei Metų ūkio titulus ir pateko į „Hall of Fame“. Ūkyje ypatingas dėmesys skiriamas vietinei „Itrana“ veislei, iš kurios spaudžiami intensyvaus aromato aliejai, pasižymintys šviežiai nupjautos žolės, pomidorų ir migdolų natomis.

Šio ūkio Novello aliejus po išspaudimo nedelsiant filtruojamas ir išpilstomas į tonuoto stiklo butelius, kurie padeda apsaugoti aliejų nuo šviesos poveikio. Tai ypač svarbu sodriai žalios spalvos, chlorofilo gausiam šviežio derliaus aliejui, kurio kokybę ir juslines savybes siekiama kuo geriau išsaugoti iki pat vartojimo.

Norintiems paragauti šio ūkio pirmojo derliaus aliejaus, kviečiame susipažinti su mūsų asortimente esančiu „Quattrociocchi Novello“ ir atrasti šviežio derliaus alyvuogėms būdingą intensyvų skonį bei aromatą.

Marina Palusci

Marina Palusci šeimos ekologinis ūkis Abrucų regione alyvuogių aliejų spaudžia jau apie 400 metų. 

Šiandien ūkiui vadovauja Massimiliano D'Addario, tęsiantis šeimos tradicijas kartu su tėvais. Maždaug 18 000 alyvmedžių auginami nenaudojant cheminių trąšų, o biologinei įvairovei palaikyti tarp jų sodinamos įvairios žolelės. Ūkio alyvuogių aliejai vertinami aukščiausios klasės restoranuose, o jų kokybė grindžiama kruopščiu darbu, ekologiniu ūkininkavimu ir ankstyvu derliumi.

Šio ūkio Novello aliejus vadinamas „Novus“. Tai nefiltruotas, tirštos konsistencijos, sodraus aromato ir intensyvaus skonio aliejus, pasižymintis itin dideliu, kai kuriais derliaus metais net išskirtinai aukštu natūralių antioksidantų polifenolių kiekiu. Tai ryškaus charakterio, aukštos kokybės alyvuogių aliejus.

Norintiems paragauti šio ūkio Novello aliejaus, rekomenduojame susipažinti su mūsų asortimente esančiu „Marina Palusci Novello Novus“. Tai nefiltruotas, išraiškingo charakterio Extra Virgin alyvuogių aliejus, atspindintis ilgametes Marina Palusci šeimos kokybės tradicijas.

Frantoio Galioto

Frantoio Galioto iš Sicilijos yra vienas geriausiai žinomų šviežio nefiltruoto novello aliejaus gamintojų. Ūkis alyvuoges spaudžia vienas pirmųjų visoje Sicilijoje, todėl jų novello aliejus vartotojus pasiekia dar rugsėjo mėnesį. 

Aliejus gaminamas iš vietinių Sicilijos veislių, tokių kaip „Tonda Iblea“, „Nocellara“, „Biancolilla“ ir „Moresca“, todėl pasižymi sodria smaragdine spalva bei ryškiomis šviežiai nupjautos žolės, pomidorų, artišokų ir migdolų natomis. 

Norintiems atrasti autentišką Sicilijos novello skonį, rekomenduojame susipažinti su mūsų asortimente esančiu Frantoio Galioto nefiltruotu ypač tyru alyvuogių aliejumi „Olio Novello“.

Kaip naudoti novello aliejų?

Vienas didžiausių novello aliejaus privalumų yra jo universalumas. Nors daugelis jį laiko tik išskirtiniu aliejumi, pritaikytu ypatingoms progoms, aukštos kokybės novello puikiai tinka beveik visiems maisto gaminimo būdams.

Vartoti nekaitintą visų patiekalų gardinimui

Novello aliejus vertinamas dėl ryškių aromatų ir gaivių skonio savybių, todėl daugelis alyvuogių aliejaus mėgėjų renkasi jį naudoti nekaitintą. Taip išsaugomi subtilūs aromatiniai junginiai ir visapusiškai atskleidžiamos išskirtinės skonio savybės.

Jis puikiai dera su:

• Šviežia duona;
• Brusketomis;
• Pomidorų salotomis;
• Burrata, mocarela ir kitais šviežiais sūriais;
• Keptomis daržovėmis;
• Orkaitėje keptomis bulvėmis;
• Sriubomis;
• Makaronų patiekalais;
• Rizotu;
• Pupelių patiekalais;
• Karpaču;
• Žuvies, paukštienos, mėsos patiekalais.

Vos keli lašai novello aliejaus gali visiškai pakeisti galutinį patiekalo skonį ir suteikti jam gaivumo, sudėtingumo bei malonaus pipirškumo.

Puikiai tinka kasdieniam gaminimui

Nors novello dažnai siejamas su vartojimu be kaitinimo, jis taip pat gali būti naudojamas kaip tradicinis aliejus maisto gamybai.

Aukštos kokybės ankstyvo derliaus ypač tyras alyvuogių aliejus savo sudėtyje natūraliai turi daug mononesočiųjų riebalų ir polifenolių, todėl įprastose maisto gaminimo temperatūrose jis yra pakankamai stabilus. 

Novello puikiai tinka šioms kulinarinėms užduotims:

• Troškinimui keptuvėje;
• Kepimui keptuvėje;
• Kepimui orkaitėje;
• Kepiniams;
• Kepimui ant grilio;
• Keptiems daržovių patiekalams;
• Mėsos patiekalams;
• Žuvies receptams;
• Naminiams padažams.

Ar galima novello aliejų vartoti vieną?

Daugelis žmonių mėgsta kiekvieną rytą suvartoti nedidelį novello aliejaus kiekį ir paversti jį savo kasdienės rutinos dalimi.

Novello aliejus yra ypač šviežias gaminys, kuriame gausu polifenolių, todėl kai kurie žmonės jį vartoja tuščiu skrandžiu arba prieš valgį.

Standartiškai rekomenduojama porcija yra bent 20 ml (maždaug 1½ valgomojo šaukšto) per dieną, nors individualūs vartojimo įpročiai gali skirtis.

Tai reiškia, kad jį galima vartoti vieną arba naudoti gardinant pusryčius ir kitus kasdienius patiekalus.

Dabartiniai moksliniai tyrimai rodo, kad reguliarus ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas gali būti naudingas kaip subalansuotos mitybos dalis, tačiau jis neturėtų būti laikomas atskiru maisto papildu. Vien tik novello aliejaus vartojimas neturėtų būti siejamas su ligų gydymu, tačiau jis gali būti patogus būdas papildyti mitybą sveikaisiais riebalais ir antioksidantais.

Kaip tinkamai laikyti novello aliejų?

Tinkamas laikymas yra būtina sąlyga, jei norite mėgautis geriausiomis novello aliejaus savybėmis.

Šis aliejus dažnai būna nefiltruotas ir išpilstomas iš karto po pagaminimo, todėl jis yra jautresnis nei daugelis filtruotų ypač tyrų alyvuogių aliejų. Tinkama apsauga nuo šviesos, šilumos ir deguonies poveikio padeda išsaugoti jo išskirtinį šviežumą.

Saugokite nuo šviesos

Šviesa yra vienas didžiausių alyvuogių aliejaus priešų.

Saulės šviesa ar intensyvus dirbtinis apšvietimas pagreitina oksidaciją ir palaipsniui mažina aliejaus šviežumą.

Apsauga nuo šviesos novello aliejui yra ypač svarbi, nes:

• Jame dažnai yra daugiau chlorofilo;
• Chlorofilas yra labai jautrus šviesai;
• Daugelis novello aliejų išpilstomi į skaidraus stiklo butelius.

Laikykite aliejų tamsioje ir vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos bei šilumos.

Jei įsigytas novello aliejus supakuotas į apsauginę popierinę dėžutę, tarp naudojimų rekomenduojama aliejų laikyti joje – tai suteiks papildomą apsaugą nuo šviesos.

Laikykite vėsiai

Temperatūra taip pat turi didelę įtaką alyvuogių aliejaus kokybei.

Ideali laikymo temperatūra yra apie 14–18 °C.

Venkite laikyti aliejų šalia šilumos šaltinių.

Įprastomis namų sąlygomis alyvuogių aliejaus šaldyti nereikia. Vėsi ir sausa spintelė yra puiki vieta jo kokybei išsaugoti.

Sumažinkite deguonies poveikį

Kiekvieną kartą atidarius butelį į jį patenka oro, kuris palaipsniui skatina oksidacijos procesus.

Kad sumažintumėte oksidaciją:

• Po kiekvieno naudojimo pasistenkite sandariai užsukti dangtelį;
• Nepalikite butelio atidaryto ilgiau nei būtina;

Šie paprasti įpročiai padeda ilgiau išsaugoti aliejaus skonį ir aromatą.

Mėgaukitės juo, kol jis dar šviežias

Skirtingai nuo produktų, kuriuos galima sandėliuoti ilgesnį laiką, novello aliejus skirtas vartoti kuo greičiau. 

Išskirtinis šviežumas yra pagrindinis jo bruožas, o bėgant laikui šviežumo savybės natūraliai blėsta.

Siekiant geriausios juslinės patirties:

• Atidarytą butelį geriausia suvartoti per vieną mėnesį;
• Neatidarytus butelius, jei įmanoma, suvartoti to paties derliaus sezono metu;
• Nelaikyti novello aliejaus daugelį metų kaip kolekcinio produkto.

Novello vertė slypi galimybėje patirti alyvuogių aliejų pačiu šviežiausiu pavidalu, o ne po ilgo laikymo.

Išvada

Novello aliejus yra pirmasis naujojo derliaus ypač tyras alyvuogių aliejus, vertinamas dėl išskirtinio šviežumo, išraiškingų aromatų ir riboto sezoninio prieinamumo. Ankstyvas derlius ir greitas perdirbimas leidžia išsaugoti ryškų skonį bei didelį biologiškai aktyvių junginių kiekį.

Kiekvienais metais novello gaminamas tik trumpą laiką, todėl jis laikomas tikru sezoniniu delikatesu, kurį geriausia ragauti kuo šviežesnį.

Kviečiame susipažinti su „Itališko skonio gurmanai“ Novello alyvuogių aliejaus asortimentu. Sezono metu siūlome didžiausią Novello alyvuogių aliejaus pasirinkimą Lietuvoje – net iš trijų skirtingų Italijos šeimos ūkių, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą pirmojo derliaus alyvuogių aliejų.