Alyvuogių aliejus su daug polifenolių: ką verta žinoti?

Alyvuogių aliejus, kurio sudėtyje yra daug polifenolių, laikomas vienu kokybiškiausių ir naudingiausių alyvuogių aliejaus tipų. Polifenoliai yra natūralūs junginiai, atsakingi ne tik už alyvuogių aliejaus naudą sveikatai, bet ir už jam būdingą kartumą, pipirišką poskonį bei gaivumą.

Moksliniai tyrimai vis dažniau sieja tokį aliejų su antioksidacine apsauga, priešuždegiminiu poveikiu ir širdies bei kraujagyslių sistemos sveikatos palaikymu.

Visgi reikėtų žinoti, kad ne visi alyvuogių aliejai turi vienodą polifenolių kiekį. Tokie veiksniai kaip alyvuogių veislė, derliaus nuėmimo laikas, gamybos metodai ir laikymo sąlygos gali reikšmingai paveikti jų koncentraciją.

Suvokimas, kaip atpažinti ir tinkamai naudoti alyvuogių aliejų, turintį daug polifenolių, gali padėti išsirinkti produktą, pasižymintį geresniu skoniu, didesne maistine verte ir aukštesne kokybe. Tai šiame straipsnyje ir aptarsime.

Kas yra polifenoliai alyvuogių aliejuje ir kodėl jie svarbūs? 

Polifenoliai yra natūralūs bioaktyvūs junginiai, randami alyvuogėse ir iš jų gaminamame ypač tyrame alyvuogių aliejuje. Gamtoje šie junginiai padeda apsaugoti alyvmedžius nuo aplinkos streso, bakterijų ir oksidacijos. Alyvuogių aliejuje jie atlieka svarbų vaidmenį formuojant skonį, šviežumą, stabilumą ir maistinę vertę.

Skirtingai nei rafinuotas aliejus, aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus šiuos junginius išsaugo savo sudėtyje, nes yra gaminamas tik mechaniniu būdu, be cheminio apdorojimo.

Polifenoliai ypač svarbūs, nes jie: 

• Padeda apsaugoti aliejų nuo oksidacijos;

• Prisideda prie ilgesnio galiojimo laiko;

• Padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso;

• Daro įtaką skonio intensyvumui;

• Prisideda prie sveikatos palaikymo.

Keli iš svarbiausių polifenolių, kuriuos galima rasti alyvuogių aliejuje: 

• Oleokantalas

• Oleaceinas

• Hidroksitirozolis

• Tirozolis 

Oleokantalas ypač žinomas dėl pipiriško pojūčio gerklėje, kuris būdingas aukščiausios kokybės ypač tyriems alyvuogių aliejams. Įvairūs tyrimai taip pat plačiai nagrinėja jo priešuždegimines savybes.

Didelis polifenolių kiekis dažnai laikomas vienu pagrindinių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių. Todėl daugelis geriausių gamintojų prie savo produkcijos pateikia laboratorinių tyrimų duomenis, rodančius polifenolių kiekį, rūgštingumo rodmenis ir kitus, kokybę patvirtinančius parametrus. 

Kas lemia polifenolių kiekį alyvuogių aliejuje? 

Ne visi alyvuogių aliejai natūraliai turi didelį polifenolių kiekį. Jų koncentracija lemia įvairūs veiksniai – nuo alyvuogių veislės iki taikomų gamybos technologijų.

Alyvuogių veislė

Kai kurios alyvuogių veislės natūraliai leidžia išgauti aliejų su didesniu polifenolių kiekiu. Tokios veislės kaip „Coratina“, „Picual“, „Koroneiki“ ir „Moraiolo“ dažnai siejamos su intensyvaus skonio aliejais, kurie pasižymi dideliu antioksidantų kiekiu ir ryškiomis juslinėmis savybėmis.

Alyvmedžio genetinės savybės reikšmingai veikia aliejaus kartumą, aitrumą, stabilumą ir bendrą cheminę sudėtį. Kaip vynuogių veislės lemia vyno skonį ir struktūrą, taip ir alyvuogių veislės nulemia, kiek polifenolių susiformuoja vaisiuje ir koks bus galutinis aliejaus skonis.

Kiekviena alyvuogių veislė turi natūralų gebėjimą: 

• Gaminti tam tikrus polifenolių kiekius;

• Atsispirti oksidacijai;

• Prisitaikyti prie skirtingų klimato sąlygų;

• Kaupti aromatinius junginius;

• Išlaikyti ilgalaikį šviežumą.

Kai kurios veislės natūraliai linkusios formuoti aliejų, turintį didesnę naudingų junginių koncentraciją, dėl kurios galima išgauti ypač tyriems alyvuogių aliejams būdingą pipirišką pojūtį ir kartumą.

Šie junginiai taip pat prisideda prie didesnio oksidacinio stabilumo, o tai reiškia, kad aliejus ilgiau išlieka šviežias ir yra atsparesnis gedimui.

Pavyzdžiui: 

• „Coratina“ alyvuogės iš Italijos garsėja itin dideliu polifenolių kiekiu ir intensyviu kartumu. Taip pat jos yra pakankamai aitrios.

• „Picual“ alyvuogės iš Ispanijos leidžia išgauti ypač stabilų aliejų su dideliu antioksidantų kiekiu ir ilgu galiojimo laiku.

• „Moraiolo“ itališkos veislės padeda formuoti ryškaus skonio aliejus su žoliniais aromatais ir išraiškingomis pipiriškomis natomis. 

Aukščiausia kokybe pagrįstą Ispanijos ir Italijos alyvuogių aliejų pasirinkimą galite peržiūrėti čia.

Alyvuogių odelės, minkštimo ir kauliuko sudėtis taip pat daro įtaką tam, kaip efektyviai polifenoliai pereina į aliejų spaudimo metu. Kai kurios veislės natūraliai išlaiko didesnį antioksidantų kiekį malimo ir spaudimo metu, o kitos leidžia išgauti švelnesnius, minkštesnio skonio aliejus su mažesne polifenolių koncentracija.

Genetika taip pat lemia, kaip alyvmedžiai reaguoja į aplinkos sąlygas. Kai kurios veislės išlaiko produktyvią polifenolių gamybą net sudėtingomis klimato sąlygomis – esant alinančiam karščiui ar ribotam vandens kiekiui, o kitos aplinkos stresui yra jautresnės.

Dėl tokių natūralių skirtumų gamintojai, kurie orientuojasi į aukštos kokybės alyvuogių aliejų, dažnai kruopščiai atrenka konkrečias veisles arba kuria mišinius, skirtus pasiekti pageidaujamą balansą tarp: 

• Vaisiškumo;

• Kartumo;

• Aitrumo;

• Šviežumo;

• Stabilumo;

• Polifenolių koncentracijos.

Tai reiškia, kad įgyti žinias apie skirtingas alyvuogių veisles yra labai naudinga, nes jos padeda pasirinkti alyvuogių aliejų su pageidaujamu polifenolių kiekiu. 

Derliaus nuėmimo laikas 

Derliaus nuėmimo laikas yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių polifenolių koncentraciją.

Ankstyvo derliaus alyvuogės, kurios skinamos dar žalios, dažniausiai leidžia išgauti aliejų su: 

• Didesniu polifenolių kiekiu;

• Stipresniu kartumu;

• Intensyvesniais aromatais;

• Patikimesniu oksidaciniu stabilumu. 

Alyvuogėms nokstant, aliejaus išeiga didėja, tačiau polifenolių koncentracija paprastai mažėja. Dėl šios priežasties į aukščiausią kokybę orientuoti gamintojai dažnai renkasi ankstesnį derliaus nuėmimą, nors aliejaus išgaunama mažiau.

Klimatas ir auginimo sąlygos 

Polifenolių kiekį lemia ir aplinkos sąlygos. Alyvuogių cheminei sudėčiai didelę įtaką daro:

• Saulės poveikis;

• Temperatūra;

• Krituliai;

• Dirvožemio kokybė;

• Drėkinimas. 

Jei alyvmedžiams tenka vidutinio intensyvumo aplinkos stresas, jie natūraliai gali padidinti polifenolių gamybą.

Gamybos metodai 

Kruopšti gamyba yra būtina norint išsaugoti polifenolius.

Aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai yra: 

• Šalto spaudimo;

• Apdorojamas iš karto po derliaus nuėmimo;

• Apsaugotas nuo deguonies poveikio;

• Gaminamas kontroliuojamoje temperatūroje. 

Prastos apdorojimo sąlygos gali reikšmingai sumažinti antioksidantų kiekį ir neigiamai paveikti skonio kokybę. 

Aliejaus laikymas prieš išpilstymą 

Netinkamas laikymas net prieš išpilstymą gali pakenkti alyvuogių aliejaus kokybei. Karščio, deguonies arba šviesos poveikis gali paspartinti oksidaciją ir sumažinti polifenolių kiekį.

Lyderiaujantys gamintojai kruopščiai kontroliuoja laikymo sąlygas, kad išsaugotų šviežumą ir maistinę vertę.

Aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai laikomas nerūdijančio plieno talpyklose atidžiai kontroliuojamoje temperatūroje. Taip pat jis yra saugomas nuo tiesioginės šviesos. Daugelis gamintojų naudoja ir inertines dujas, tokias kaip azotas, siekdami sumažinti sąlytį su deguonimi laikymo talpyklose. Tokiu būdu sulėtinama oksidacija ir išsaugomos aliejaus juslinės savybės (vaisiškumas, kartumas, aitrumas). 

Prieš išpilstymą svarbi ir laikymo trukmė. Net idealiomis sąlygomis laikomas alyvuogių aliejus palaipsniui praranda dalį polifenolių. Todėl į kokybę orientuoti gamintojai siekia kuo greičiau išpilstyti šviežią aliejų, nes taip galima užtikrinti, kad vartotojus pasieks geresnio skonio aliejus su didesniu polifenolių kiekiu.

Alyvuogių aliejus su dideliu polifenolių kiekiu: nauda sveikatai 

Viena pagrindinių priežasčių, kodėl vartotojai ieško alyvuogių aliejaus, turinčio polifenolių, yra jo nauda sveikatai. Su Viduržemio jūros dieta susijusiuose tyrimuose ypač tyras alyvuogių aliejus nuosekliai pabrėžiamas kaip vienas sveikiausių maistinių riebalų. 

Stipri antioksidacinė apsauga 

Polifenoliai veikia kaip antioksidantai, padedantys neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme. Oksidacinis stresas siejamas su senėjimu ir daugeliu lėtinių ligų.

Padėdami mažinti oksidacinę žalą, polifenoliai gali palaikyti: 

• Ląstelių sveikatą;

• Širdies ir kraujagyslių sistemos funkciją;

• Lėtesnį senėjimą;

• Imuninės sistemos veiklą.

Priešuždegiminis poveikis 

Lėtiniai uždegimai siejami su daugybe sveikatos sutrikimų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas bei medžiagų apykaitos sutrikimus.

Oleokantalas, vienas pagrindinių ypač tyro alyvuogių aliejaus junginių, sulaukė didelio mokslininkų dėmesio, kurie nustatė, kad jo priešuždegiminis poveikis yra panašus į kai kurių priešuždegiminių vaistų poveikį.

Parama širdies sveikatai 

Alyvuogių aliejus, turintis daug polifenolių, gali padėti: 

• Mažinti blogojo cholesterolio oksidaciją;

• Palaikyti kraujagyslių sveikatą;

• Pagerinti lipidų balansą;

• Prisidėti prie širdies ir kraujagyslių apsaugos. 

Potenciali nauda pažintinėms funkcijoms 

Naujausi tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai taip pat gali palaikyti smegenų sveikatą ir pažintines funkcijas. Mokslininkai toliau tiria jų potencialų vaidmenį su amžiumi susijusių pažintinių funkcijų silpnėjimo mažinime.

Tyrėjus ypač domina, kaip alyvuogių aliejuje aptinkamų polifenolių antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės gali padėti apsaugoti smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso ir lėtinio uždegimo.

Ypač tyrame alyvuogių aliejuje randami junginiai, pavyzdžiui, hidroksitirozolis ar oleokantalas, tiriami dėl galimo apsauginio poveikio nervų sistemai.

Kai kurie tyrimai rodo, kad reguliarus aukštos kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas gali prisidėti prie: 

• Geresnės atminties ir mokymosi funkcijos;

• Pagerėjusios kraujotakos smegenyse;

• Mažesnės oksidacinės žalos nervinėms ląstelėms;

• Normalios nervų sistemos veiklos senstant.

Nors šią sritį nagrinėjantys tyrimai vis dar vyksta, ilgalaikiai mitybos įpročiai, stebimi Viduržemio jūros regiono populiacijose, palaiko idėją, kad alyvuogių aliejus, turintis daug polifenolių, gali būti naudingas pažintinėms funkcijoms.

Virškinimo ir medžiagų apykaitos palaikymas 

Ypač tyras alyvuogių aliejus taip pat gali palaikyti: 

• Sveiką virškinimą;

• Žarnyno mikrobiotos balansą;

• Cukraus kiekio kraujyje kontrolę;

• Medžiagų apykaitos efektyvumą.

Žinoma, aliejus turi būti vartojamas kaip subalansuotos mitybos dalis.

Alyvuogių aliejaus su dideliu polifenolių kiekiu: skoninės savybės 

Daugelis vartotojų klaidingai mano, kad švelnaus skonio alyvuogių aliejus liudija apie geresnę kokybę. Iš tikrųjų, apie aukštesnė kokybę išduoda ne švelnus skonis, o stiprios ir išraiškingos  skoninės savybės. 

Kartumas – geros kokybės ženklas 

Kartumas yra visiškai natūrali šviežio, aukštos kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus savybė. Kartumas siejamas su polifenolių buvimu, todėl jis laikomas teigiamu kokybės rodikliu.

Kartumas įprastai labiausiai jaučiamas ant liežuvio, ypač burnos gale. Jį daugiausia sukelia polifenoliniai junginiai, natūraliai esantys šviežiose alyvuogėse, nuskintose ankstyvoje nokimo stadijoje.

Kartumo intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo: 

• Alyvuogių veislės;

• Derliaus nuėmimo laiko;

• Klimato sąlygų;

• Gamybos metodų. 

Pavyzdžiui, ankstyvo derliaus „Coratina“ ar „Picual“ alyvuogių veislių aliejai dažnai būna labiau kartūs nei tų pačių alyvuogių vėlyvo derliaus aliejai.

Svarbu tai, kad kartumas neturėtų būti painiojamas su nemaloniais skonio defektais. Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejuje kartumas turėtų būti: 

• Švarus;

• Šviežias;

• Subalansuotas;

• Harmoningai suderintas su vaisiškumu. 

Visiškai nekartus ar neutralus alyvuogių aliejus iš tikrųjų gali rodyti mažesnį šviežumą arba labai mažą polifenolių koncentraciją. 

Pipiriškas pojūtis gerklėje 

Didelį polifenolių kiekį turintys aliejai dažnai sukelia pipirišką ar šiek tiek aštrų pojūtį gerklėje, kartais net trumpą kosulį. Šis poveikis pasireiškia dėl oleokantalio.

Oleokantalas yra vienas svarbiausių polifenolinių junginių ypač tyrame alyvuogių aliejuje. Jis daugiausia atsakingas už gerklėje pasireiškiantį dirginimą, siejamą su intensyvaus skonio aliejais. Profesionaliose degustacijose pipiriškas pojūtis, kurį suteikia alyvuogių aliejus vertinamas ypač teigiamai, nes jis dažniausiai atspindi šviežumą ir didelį antioksidantų kiekį.

Toks pojūtis gali pasireikšti įvairiai: 

• Iškart po aliejaus nurijimo;

• Palaipsniui išryškėti gerklėje;

• Būti juntamas kaip lengva šiluma ar stiprus aitrumas.

Kai kurie labai švieži ankstyvo derliaus aliejai netgi gali sukelti kosulio refleksą. Tai yra plačiai žinomas ir visiškai normalus reiškinys.

Aitrumo intensyvumas priklauso nuo: 

• Polifenolių koncentracijos;

• Alyvuogių veislės;

• Derliaus brandos;

• Aliejaus šviežumo. 

Pipiriškumo savybė su laiku natūraliai mažėja, nes aliejui senstant polifenoliai po truputį pradeda irti.

Šviežumo kupini žoliniai aromatai 

Alyvuogių aliejus, turintis daug polifenolių, dažnai pasižymi šviežumo kupinais aromatais, tokiais kaip: 

• Šviežia žolė;

• Pomidorų lapai;

• Artišokai;

• Žolelės;

• Žali migdolai. 

Tokie aromatai ypač dažnai išryškėja ankstyvo derliaus aliejuose.

Aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus turėtų kvepėti gyvybingai, šviežiai ir natūraliai. Galutinės aromato savybės labai priklauso nuo alyvuogių veislės ir aliejaus šviežumo, tačiau didelį polifenolių kiekį turintys aliejai dažnai pasižymi ryškiomis augalinėmis natomis.

Papildomi aromatai gali būti: 

• Žalias obuolys;

• Bazilikas;

• Laukinės žolelės;

• Cikorija;

• Alyvuogių lapai;

• Žalias bananas. 

Tokie aromatiniai junginiai susidaro alyvuogių smulkinimo ir spaudimo metu. Tinkami gamybos metodai padeda juos išsaugoti, o prastas apdorojimas ar oksidacija gali greitai sumažinti aromato išraiškingumą.

Profesionalūs degustatoriai kruopščiai vertina aromato intensyvumą ir švarumą, nes tokie defektai kaip apkartimas ar, sakykim, pelėsio kvapas akivaizdžiai rodo prastos kokybės aliejų. 

Aliejaus šviežumo svarba 

Šviežias alyvuogių aliejus paprastai turi didesnį polifenolių kiekį ir ryškesnes skonines savybes. Laikui bėgant palaipsniui mažėja tiek skonio intensyvumas, tiek antioksidantų kiekis.

Kitaip nei vynas, alyvuogių aliejus su amžiumi tikrai negerėja. Šviežiai pagamintas ypač tyras alyvuogių aliejus gerųjų savybių piką pasiekia per pirmuosius mėnesius po derliaus nuėmimo.

Alyvuogių aliejui senstant: 

• Kartumas tampa švelnesnis;

• Aitrumas mažėja;

• Aromatai blėsta;

• Pamažu vystosi oksidacija;

• Mažėja polifenolių koncentracija.

Todėl renkantis aukštos kokybės alyvuogių aliejų derliaus nuėmimo data yra be galo svarbi. Šviežūs aliejai paprastai pasižymi: 

• Stipresniu skoniu;

• Geresnėmis antioksidacinėmis savybėmis;

• Gaiva ir šviežumu;

• Didesne maistine verte.

Aliejaus šviežumą stipriai veikia ir laikymo sąlygos. Karščio, tiesioginės šviesos ir deguonies poveikis spartina polifenolių skilimą.

Todėl aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus gamintojai naudoja tamsaus stiklo butelius, nerūdijančio plieno talpyklas ir kruopščiai kontroliuoja laikymo sąlygas, kad kuo ilgiau išlaikytų aliejaus kokybę. 

Kaip atpažinti alyvuogių aliejų su dideliu polifenolių kiekiu? 

Norint pasirinkti alyvuogių aliejų su dideliu polifenolių kiekiu, reikia atkreipti dėmesį į kelias svarbias detales. 

Patikrinkite laboratorinių tyrimų rodiklius 

Aukščiausios kokybės aliejų gaminantys ūkiai dažnai pateikia laboratorinių tyrimų analizę, kurioje nurodoma: 

• Polifenolių kiekis;

• Rūgštingumo lygis;

• Peroksidų skaičius;

• Oksidacijos rodikliai. 

Laboratorinių tyrimų rezultatų skaidrumas yra vienas patikimiausių alyvuogių aliejaus kokybės požymių.

Atidžiai skaitykite etiketę 

Ieškokite: 

• Tikslios frazės – „ypač tyras alyvuogių aliejus“;

• Derliaus nuėmimo datos;

• Tikslios informacijos apie gamintoją;

• Kilmės šalies ar regiono. 

Patikrinkite gamintojo skaidrumą 

Patikimi gamintojai atvirai dalijasi informacija apie: 

• Alyvuogių veisles;

• Derliaus nuėmimo metodus;

• Laboratorinius tyrimus;

• Gamybos praktiką.

Sertifikatai ir apdovanojimai 

PDO ir PGI sertifikatai, tarptautiniai konkursai bei visame pasaulyje žinomi alyvuogių aliejaus gidai gali padėti atpažinti aukščiausios kokybės produktus.

Pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus industrijoje ypač vertinamas FLOS OLEI pripažinimas. 

Ne mažiau svarbi pakuotė

Aukštos kokybės alyvuogių aliejus paprastai parduodamas: 

• Tamsaus stiklo buteliuose;

• Nerūdijančio plieno talpose;

• Nepermatomose skardinėse.

Tokios pakuotės padeda apsaugoti aliejų nuo žalingo šviesos poveikio. 

Jei įmanoma – paragaukite 

Autentiškas alyvuogių aliejus su dideliu polifenolių kiekiu neturėtų būti neutralaus skonio. Vaisiškumo, kartumo ir pipiriškumo derinys paprastai rodo aukštesnės kokybės ypač tyrą alyvuogių aliejų, todėl jei tik įmanoma – prieš pirkdami paragaukite. 

Prieš pirkdami alyvuogių aliejų galite atvykti jo paragauti į „Itališko skonio gurmanai“ fizines parduotuves: 

• 📍 Vilniuje: Ogmios miestas, Verkių g. 29B; Panorama, Saltoniškių g. 9.
• 📍 Kaune: Mega, Islandijos pl. 32.

Kaip naudoti alyvuogių aliejų su dideliu polifenolių kiekiu? 

Didelį polifenolių kiekį turintis alyvuogių aliejus yra labai universalus gaminys, kuris gali pagerinti tiek skonį, tiek maistinę vertę kasdieniuose patiekaluose. 

Geriausia vartoti žalią 

Jei alyvuogių aliejus vartojamas neapdorotas – išsaugomas maksimalus polifenolių kiekis. 

Neapdorotas aliejus idealiai tinka: 

• Salotoms;

• Bruksetoms;

• Daržovių patiekalams;

• Sriuboms;

• Grilyje keptos mėsos gardinimui;

• Makaronų patiekalų užbaigimui. 

Derinimas su maistu 

Intensyvaus skonio aliejai, turintys daug polifenolių, ypač gerai dera su: 

• Ankštinėmis daržovėmis;

• Grilyje keptomis daržovėmis;

• Raudona mėsa;

• Brandintu sūriu;

• Namine duona.

Švelnesnio skonio aliejai idealiai tinka prie žuvies patiekalų ar įvairių salotų. 

Kasdienis vartojimas 

Saikingas alyvuogių aliejaus vartojimas kiekvieną dieną yra būdingas Viduržemio jūros dietai. Net nedideli aukštos kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus kiekiai gali suteikti reikšmingą naudingų junginių kiekį. 

Ar galima gaminti karštą maistą? 

Taip, priešingai nei liudija plačiai paplitę mitai, kokybiškas ypač tyras alyvuogių aliejus yra gana stabilus vidutinėje kepimo temperatūroje dėl didelio antioksidantų kiekio.

Visgi, jei jis vartojamas žalias – polifenolių kiekis išlieka didesnis. 

Norite polifenoliais turtingą aliejų įtraukti į savo kulinarinę rutiną, tačiau nežinote kaip? Puikius receptus rasite čia. 

Kaip laikyti alyvuogių aliejų, kad polifenoliai būtų išsaugoti? 

Tinkamas laikymas yra būtinas, nes jis padeda ilgiau išsaugoti polifenolius. 

Saugokite nuo šviesos 

Visada laikykite alyvuogių aliejų atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. UV spinduliai spartina oksidaciją. 

Venkite karščio 

Ideali laikymo temperatūra yra apie 14–18°C. Venkite laikyti alyvuogių aliejų šalia: 

• Orkaičių;

• Viryklių;

• Radiatorių;

• Langų. 

Sumažinkite deguonies poveikio tikimybę 

Po naudojimo visada sandariai uždarykite butelius. Deguonis palaipsniui pažeidžia tiek skonį, tiek naudingus junginius. 

Vartokite šviežią 

Net aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų geriausia vartoti pakankamai šviežią, nes laikui bėgant polifenolių koncentracija natūraliai mažėja. 

Išvada 

Alyvuogių aliejus su dideliu polifenolių kiekiu vertinamas ne tik dėl ryškaus skonio ar ypatingo šviežumo, bet ir dėl sveikatą palaikančių savybių. Jo sudėtyje esantys natūralūs junginiai prisideda prie antioksidacinės apsaugos, priešuždegiminio poveikio ir bendros organizmo gerovės.

Jeigu suprasite, kaip alyvuogių veislės, derliaus nuėmimo laikas, gamybos metodai ir laikymo sąlygos gali paveikti polifenolių kiekį, lengviau galėsite atskirti vertingą aliejų nuo nelabai kokybiško gaminio. Aliejaus kartumas, pipiriškumas, skaidriai pateikti laboratorinių tyrimų rezultatai ir derliaus šviežumas dažnai yra aukščiausios kokybės rodikliai. 

Jeigu bijote suklysti ir ieškote tik kruopščiai atrinktų, laboratorijose ištirtų ypač tyrų alyvuogių aliejų su patvirtintu polifenolių kiekiu, „Itališko skonio gurmanai“ yra saugiausia vieta, į kurią galite užsukti.