Apsilankymas ekologiškame La Magnanerie ūkyje Prancūzijoje
Esame be galo laimingi, kad apsilankėme ypatingoje vietoje – visiškame gamtos prieglobstyje įsikūrusiame mūsų gero draugo Eric Martin ir Emilie Martin šeimos ūkyje La Magnanerie.
Kelios ūkyje su šeima praleistos dienos buvo itin jaukios, kupinos nuoširdžių pokalbių, ekskliuzyvinių skonių ir lydimos karštos Pietų Prancūzijos saulės bei netikėtai pakilusio ir garbanas iškedenūsio Mistralio.
La Magnanerie – tai penktos kartos šeimos ūkis Pietų Prancūzijos Cévennes regione, kuriame alyvuogių aliejus kuriamas su išskirtiniu dėmesiu dirvožemiui, gamtai ir kiekvienai detalei. „Gaminti alyvuogių aliejų yra lengva. Gaminti išskirtinį alyvuogių aliejų – nuolatinis iššūkis”, – sako ūkio savininkas Eric Martin, kartu su žmona Emilie praktiškai dviese prižiūrintys visą 24 hektarų ūkį. Tik derliaus nuėmimo metu jie pasitelkia papildomas rankas.
Ūkyje auga apie 8000 alyvmedžių. Be jų, La Magnanerie taip pat augina pistacijas, migdolus, vaismedžius bei garsiąsias yuzu citrinas. Ūkis įsikūręs maždaug 400 metrų virš jūros lygio, ypatingame mikroklimate, kuriam būdingos gaivios naktys, kalnų upės, dažnas lietus ir išskirtinė gamtinė aplinka. Šis klimatas idealiai tinka alyvmedžiams ir vaismedžiams – čia užauga dideli, koncentruoto skonio vaisiai.
Ūkyje auginama net 10 alyvmedžių veislių. Tarp jų – vietinės prancūziškos veislės Bouteillan, Callian, Petit Ribier, Aglandau, taip pat itališkos Frantoio ir Moraiolo veislės, suteikiančios aliejams kompleksiškumo, aromatinio gylio ir skirtingų skonio sluoksnių.
Svarbiausia La Magnanerie ūkio filosofija – gyvas dirvožemis. Ericas kartu su laboratorijomis atliko išsamius geologinius ir mikrobiologinius dirvožemio tyrimus, nes tiki, kad būtent gyvas dirvožemis sukuria didį alyvuogių aliejų.
Ūkyje nėra naudojama irigacinė laistymo sistema. Medžiai auga natūraliomis sąlygomis, prisitaikydami prie vietovės dirvožemio ir klimato savybių. Ūkininkai naudoja tik natūralų ekologišką kompostą, kurį fermentuoja su Norvegijos jūros dumbliais, burokėlių cukrumi ir vandeniu. Šiuo fermentuotu mišiniu purškiamas ne pats alyvmedis, o dirvožemis. Dėl to žemėje klesti mikroorganizmai, grybijos, vabzdžiai, sliekai ir visa gyva biofauna.
Baltajame kalkakmenio dirvožemyje, kuriame gausu akmenų ir uolienų, alyvmedžiams reikia daugiau deguonies, todėl dirva papildomai purenama. Šis dirvožemis aliejams suteikia ypatingą gaivumą ir aromatinį intensyvumą. Nors aliejaus spalva čia nebūna itin ryškiai žalia, aromatuose atsiskleidžia nesunokęs bananas, citrusiniai vaisiai, gaivumas ir itin ilgas poskonis. Iš šio dirvožemio gimsta „Hypnotic”, „Apogée” bei kai kurie jų blendai.
Visiškai kitokį charakterį suteikia raudonasis dirvožemis, turtingas geležies. Čia mažiau akmenų, žemė derlingesnė, medžiai didesni ir greičiau duoda vaisių. Iš 100 kilogramų alyvuogių išgaunama daugiau aliejaus, o pats aliejus pasižymi intensyvia žalia spalva. Aromatuose dominuoja raudoni vaisiai, avietės, citrusai ir net kivių natos. Šie aliejai yra itin kompleksiški, pilno kūno, sodrūs. Būtent šiame dirvožemyje auga alyvmedžiai, iš kurių kuriamas „Cosmos” bei dalis blendų.
Ūkyje ypatingas dėmesys skiriamas biologinei įvairovei. Valerijonas, rozmarinas ir čiobrelis naudojami dirvožemiui purkšti – geresniam apsivaisinimui bei natūraliai apsaugai nuo kenkėjų. Ant dirvos taip pat grąžinamos ekologinės alyvuogių išspaudos. Ericas didžiąją dalį savo laiko praleidžia tarp alyvmedžių, stebėdamas medžių būklę, dirvožemį ir natūralius pokyčius gamtoje. Jis tiki, kad ekologinis koridorius – visa augmenija, supanti alyvmedžius – yra ne mažiau svarbus nei patys medžiai.
Šio atsidavimo rezultatas – pasauliniai įvertinimai. Pagal prestižinį Flos Olei gidą „la magnanerie” buvo įvertintas 98/100 bei apdovanotas:
• 2019 m. – geriausias švelniai vaisiškas blend alyvuogių aliejus pasaulyje.
• 2022 m. – geriausias ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus pasaulyje.
• 2023 m. – metų nominacija Made with Love.
La Magnanerie alyvuogių aliejus naudojamas geriausiuose Michelin restoranuose bei Prancūzijos nacionalinėje futbolo rinktinėje!