Alyvuogių aliejaus nauda: sveikata, kurią puoselėja kiekvienas šaukštas

Alyvuogių aliejus jau šimtmečius vertinamas kaip vienas sveikiausių riebalų, kuriuos galima įtraukti į mitybą. Šiame aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų (dar vadinamų sveikaisiais riebalais), antioksidantų ir įvairių vitaminų, todėl jis padeda palaikyti širdies sveikatą, mažinti uždegimus ir efektyviai prisideda prie bendros organizmo gerovės.

Šiandien jis yra svarbi Viduržemio jūros dietos dalis, o ji plačiai pripažįstama dėl savo naudos sveikatai ir ilgaamžiškumui.

Šiame straipsnyje paaiškinsime, kas yra alyvuogių aliejus, kodėl jis toks naudingas, kaip jį efektyviai naudoti ir kaip išsirinkti tikrai aukštos kokybės variantą, kuriuo drąsiai būtų galima pasitikėti.

Faktais patvirtinta alyvuogių aliejaus nauda sveikatai

Sveikųjų riebalų, antioksidantų ir įvairių vitaminų derinys suteikia alyvuogių aliejui ypatingas savybes, kurios teikia didelę naudą žmogaus sveikatai.

Teigiamas alyvuogių aliejaus poveikis grindžiamas ne vienu maistiniu komponentu, o tuo, kaip skirtingos medžiagos drauge veikia organizme.

1. Palaiko širdies sveikatą

Alyvuogių aliejus padeda sumažinti „blogojo cholesterolio“ kiekį kraujyje, kuris gali kauptis arterijose ir tokiu būdu padidinti širdies ligų riziką.

Tuo pačiu metu jis gali palaikyti arba net padidinti „gerojo cholesterolio“ kiekį, kuris padeda pašalinti cholesterolio perteklių iš kraujotakos.

Didelis mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgšties, kiekis atlieka svarbų vaidmenį saugant kraujagysles ir gerinant jų elastingumą. 

Be to, alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai padeda apsisaugoti nuo „blogojo cholesterolio“ oksidacijos – proceso, galinčio paskatinti apnašų susidarymą arterijose.

Reguliarus tokio aliejaus vartojimas siejamas su mažesne širdies ligų, insulto ir aukšto kraujospūdžio rizika, o širdies sveikatai tai tikrai naudinga. 

Pavyzdys: 

Kasdienėje virtuvėje sviestą ar stipriai perdirbtus augalinius aliejus pakeitus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi – galima palaipsniui pagerinti cholesterolio rodiklius ir ilgainiui sustiprinti širdies bei kraujagyslių sveikatą.

2. Priešuždegiminis poveikis

Uždegimas yra natūrali organizmo reakcija, kuri dažniausiai nėra didelė problema. Visgi uždegimui tapus lėtiniu, gali išsivystyti rimti sveikatos sutrikimai, tokie kaip širdies ligos, diabetas ar net kai kurie vėžio tipai.

Alyvuogių aliejuje gausu polifenolių – natūralių junginių, pasižyminčių priešuždegiminėmis savybėmis. Vienas iš jų, oleokantalis, veikia panašiai kaip lengvi priešuždegiminiai vaistai –  padeda sumažinti uždegiminį procesą organizme.

Dėl to alyvuogių aliejų ypač naudinga įtraukti į kasdienę mitybą, nes jis gali padėti sumažinti uždegimus ir jų atsiradimo tikimybę. Svarbu žinoti, kad sveikatai naudingu laikomas alyvuogių aliejus, turintis daugiau nei 250 mg/kg polifenolių. 

Pavyzdys:

Reguliarus alyvuogių aliejaus naudojimas maiste – pavyzdžiui, apšlakstant virtas daržoves ar dedant į grūdinių kultūrų patiekalus – ilgainiui gali padėti efektyviau kovoti su uždegiminiais procesais organizme, kitaip nei mityba, kurioje gausu perdirbtų riebalų.

3. Smegenų sveikata ir ilgaamžiškumas

Į oksidacinę pažaidą ir uždegimus smegenys reaguoja itin jautriai – šie procesai gali prisidėti prie kognityvinių funkcijų silpnėjimo senstant.

Alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai padeda apsaugoti smegenų ląsteles nuo pažeidimų, o sveikieji riebalai palaiko tinkamą kraujotaką smegenyse. Šis derinys gali padėti ilgiau išsaugoti gerą atmintį, koncentraciją ir bendrą kognityvinę funkciją.

Su Viduržemio jūros dieta susiję tyrimai, kurioje alyvuogių aliejus yra pagrindinis riebalų šaltinis, rodo mažesnę neurodegeneracinių ligų riziką ir geresnius kognityvinius gebėjimus vyresniame amžiuje.

Tai viena iš priežasčių, kodėl alyvuogių aliejus dažnai siejamas su ilgaamžiškumu ir kiek įmanoma sveikesniu senėjimo procesu.

4. Gerina virškinimą ir žarnyno sveikatą

https://app.envato.com/photos/3b7acd44-1873-484e-8f2f-541072ccd68c 

Alyvuogių aliejus padeda palaikyti gerą virškinimą, nes jis švelniai stimuliuoja virškinimo sistemą. Jis skatina tulžies gamybą, o tulžis padeda skaidyti riebalus ir gerina maistinių medžiagų įsisavinimą.

Jis taip pat padeda organizmui geriau įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus, tokius kaip A, D, E ir K, todėl maistas tampa maistingesnis.

Be to, alyvuogių aliejus gali suteikti lengvą apsauginį poveikį skrandžio gleivinei, o tai ypač naudinga žmonėms, turintiems jautrų virškinimą.

Pavyzdys:

Į lapinių daržovių, morkų ar, pavyzdžiui, pomidorų salotas įdėjus šaukštą alyvuogių aliejaus, ne tik akivaizdžiai patobulinamas skonis, bet ir pagerinamas svarbių maistinių medžiagų įsisavinimas.

5. Gerina miego kokybę

Kai kuriose kultūrose nedidelio alyvuogių aliejaus kiekio vartojimas prieš miegą yra įprasta praktika, dažnai siejama su virškinimo komfortu ir atsipalaidavimu.

Nors alyvuogių aliejus nėra tiesioginė miego skatinimo priemonė, netiesiogiai pagerinti miego kokybę jis gali. Alyvuogių aliejus padeda palaikyti gerą virškinimą ir sotumo jausmą, todėl organizmas komfortabiliau prisitaiko prie poilsio režimo. 

Alyvuogių aliejus gali:

• Palaikyti švelnų virškinimą nakties metu;

• Padėti sumažinti lengvą vidurių užkietėjimą;

• Suteikti sotumo jausmą, kuris gali padėti išvengti vėlyvo noro valgyti.

Sveikieji riebalai taip pat prisideda prie stabilesnio cukraus kiekio kraujyje, o dėl to gali sumažėti naktiniai energijos svyravimai, trikdantys miegą.

Kaip prevencinę priemonę šviežią alyvuogių aliejų rekomenduojama gerti kasdien tuščiu skrandžiu (20 ml ar daugiau) arba termiškai neapdorotą su maistu. Tačiau norint jausti realią naudą sveikatai, reikia rinktis kokybišką alyvuogių aliejų bei jį vartoti reguliariai ir gausiai.

Kaip išsirinkti aukštos kokybės alyvuogių aliejų?

Ne visi alyvuogių aliejai suteikia vienodą naudą, todėl labai svarbu pasirinkti iš tikrųjų kokybišką variantą. Tinkamai pasirinktas alyvuogių aliejus pasižymi ne tik geresniu skoniu, bet ir vertingesne sudėtimi, kurioje gausu antioksidantų bei kitų naudingų maistinių medžiagų.

Visada rinkitės aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, išgautus tiesiogiai iš alyvuogių ir tik mechaninėmis priemonėmis, priskiriamus ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijai. Tai aukštos kokybės, šalto spaudimo alyvuogių aliejus, vertinamas dėl savo skonio, maistinės vertės ir naudos sveikatai. 

Svarbu, kad alyvuogių aliejus būtų spaustas iš ankstyvo derliaus žalių ir dar nesunokusių alyvuogių, nes jose gausu natūralių antioksidantų, polifenolių, vitaminų bei kitų naudingų medžiagų. 

Mažas rūgštingumas yra dar vienas svarbus kokybės rodiklis. Paprastai tariant, jis indikuoja, kad alyvuogių aliejus buvo išspaustas iš ankstyvo derliaus, žalių, nesunokusių, etaloninės kokybės alyvuogių. Kuo jis žemesnis, tuo sveikesnės alyvuogės naudotos aliejui spausti. Tai reiškia, kad tiek jose, tiek pačiame aliejuje yra daugiau antioksidantų. Maksimalus leistinas rūgštingumo rodiklis ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijoje yra 0.8 %. 

„Itališko skonio gurmanų“ asortimente rasite tik itin žemo rūgštingumo aliejus, kurie dažniausiai neviršija net 0.1 - 0,3 %.

Praktinis patarimas:

Jei alyvuogių aliejaus skonis yra gaivus, šiek tiek vaisiškas ir turi lengvą kartumą ar pipirišką poskonį, dažniausiai tai yra geros kokybės ženklas.

Peržiūrėkite rekomenduojamus alyvuogių aliejus, kuriuos mielai renkasi net išrankiausi vartotojai, keliantys aliejaus kokybei aukščiausius reikalavimus. 

Patikrinkite polifenolių kiekį ir šviežumą

Šviežias alyvuogių aliejus turi didesnį kiekį polifenolių, kurie lemia jo naudą sveikatai, ypač antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Laikui bėgant šių junginių kiekis aliejuje natūraliai mažėja, todėl šviežumas yra labai svarbi aplinkybė.

Ieškokite:

1. Derliaus nuėmimo datos (ne tik aliejaus galiojimo datos)

Derliaus nuėmimo data nurodo, kada buvo nuskintos alyvuogės ir pagamintas aliejus. Idealiu atveju reikėtų rinktis aliejų iš šviežiausio, paskutinio derliaus.

• Alyvuogių aliejų geriausia suvartoti per 12–18 mėnesių nuo derliaus nuėmimo datos;

• Jei derliaus nuėmimo data nenurodyta, tai gali rodyti prastesnę kokybę arba kelti abejonių dėl pateiktos informacijos skaidrumo.

2. Tamsaus stiklo butelio arba skardinės

Šviesa pagreitina oksidaciją, kuri blogina tiek aliejaus skonį, tiek maistines savybes. Tamsūs buteliai apsaugo aliejų nuo šio proceso.

Vienintelė išimtis – pirmas šviežio derliaus aliejus, dar kitaip vadinamas „Olio Novello“. Jis supilstytas į skaidraus stiklo butelius, tam, kad džiugintų ypatingo grožio smaragdo spalva. Taip matomas ir jo tirštumas. Tokiu aliejumi prekiaujama labai trumpą laiką, o vėliau spaudžiami aliejai pilstomi tik į tamsaus stiklo butelius.

3. Tinkamų laikymo sąlygų parduotuvėje

Net ir aukštos kokybės aliejus gali sugesti, jei jam nėra sudarytos tinkamos laikymo sąlygos. Visada venkite aliejaus butelių, laikomų tiesioginėje saulės šviesoje arba šalia tam tikrų šilumos šaltinių.

Patikimų gamintojų ir aliejaus testavimo svarba

Aukštos kokybės alyvuogių aliejus dažnai gaminamas ribotomis partijomis mažesniuose ūkiuose, nes jie skiria daugiau dėmesio kruopščiam derliaus nuėmimui, labai greitam perdirbimui ir griežtai kokybės kontrolei, skirtingai nei dideli ūkiai, užsiimantys masine aliejaus gamyba.

Kitaip nei masinės gamybos atstovai, mažesni ūkiai prioritetą teikia:

• Ankstyvam derliaus nuėmimui (kuris padidina naudingųjų medžiagų - antioksidantų, polifenolių ir kt. kiekį);

• Greitam spaudimui po skynimo (siekiant išsaugoti šviežumą);

• Kontroliuojamoms laikymo sąlygoms.

Ne mažiau svarbus veiksnys ir laboratoriniai tyrimai. Jie patvirtina pagrindinius aliejaus parametrus, tokius kaip:

• Rūgštingumo lygis;

• Polifenolių kiekis;

• Gryna sudėtis (užtikrinama, kad aliejus nėra maišomas su žemesnės kokybės aliejais).

Aukščiausios kokybės produkciją siūlanti „Itališko skonio gurmanai“ orientuojasi į kruopštų aliejaus atrinkimą iš mažų šeimos ūkių ir taip užtikrina tiek kokybę, tiek autentiškumą galutiniam vartotojui. Jų atranka grindžiama ekspertiniu degustavimu ir vertinimu. 

Visus alyvuogių aliejus atrenka ir rekomenduoja alyvuogių aliejaus someljė Liana Davletšina – vienintelė tokio lygio ekspertė Baltijos šalyse. Ji yra profesionali degustuotoja, įtraukta į oficialų ONAOO sąrašą, tarptautinių čempionatų teisėja, „Flos Olei“ gidų komisijos narė bei EVOO School ambasadorė, turinti daugiau nei 13 metų patirtį.

Susipažinti su išsamiais aliejaus parametrais ir prieš perkant jo paragauti galima atvykus į „Itališko skonio gurmanai“ fizines parduotuves.

Praktinis patarimas:

Visada rinkitės alyvuogių aliejų iš pardavėjų, kurie pateikia išsamią ir tikslią informaciją – pavyzdžiui, derliaus nuėmimo datą, kilmę, profesionalių degustuotojų pastabas ir laboratorinių tyrimų rezultatus. Aukštas skaidrumo lygis dažnai yra pasitikėjimo vertas kokybės ženklas.

Kaip tinkamai laikyti alyvuogių aliejų?

Tinkamos laikymo sąlygos padeda ilgiau išsaugoti alyvuogių aliejaus kokybę.

Esminiai patarimai:

• Laikykite atokiau nuo šviesos (tamsiuose buteliuose arba spintelėse);
• Venkite šilumos (nelaikykite šalia viryklės);
• Visada sandariai uždarykite butelį, kad išvengtumėte oksidacijos.

Pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus laikymas šalia viryklės gali atrodyti kaip patogus sprendimas, tačiau nuolatinis šilumos poveikis gali neigiamai paveikti jo skonį ir maistines savybes.

Siekiant išsaugoti gerąsias aliejaus savybes ir prailginti jo galiojimo laiką, geriausia jį laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje spintelėje. Laikykite butelį gerai užsuktą. Didžiausią neigiamą poveikį alyvuogių aliejui turi karštis ir saulė. Atidarytą aliejaus butelį rekomenduojama suvartoti per mėnesį. Taip pat jokiais būdais neperpilstykite aliejaus į kitas talpas.

Kaip įterpti alyvuogių aliejų į kasdienį gyvenimą?

Alyvuogių aliejus yra universalus produktas, kurį į kasdienę rutiną įtraukti galima labai nesudėtingai.

Naudojimas gaminant

• Galite apšlakstyti salotas ir daržoves;

• Galite naudoti kepimui;

• Galite dėti į makaronus, sriubas ir padažus.

Sveikatos puoselėjimui

• Išgerkite mažą šaukštelį ryte;

• Naudokite prieš miegą virškinimui gerinti ir sotumo jausmui palaikyti.

Paprasti būdai įtraukti į mitybą

• Pakeiskite sviestą kokybišku alyvuogių aliejumi;

• Naudokite pamėgtuose naminiuose padažuose;

• Dėkite į keptas daržoves, gardinkite makaronų, žuvies, mėsos ir kitus patiekalus;

• Naudokite kepiniams vietoje sviesto ar kitų riebalų;

• Gardinkite juo desertus, sūrius, duonelę.

Pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir druskos derinys paprastas salotas gali paversti sveikatai ypač vertingu patiekalu, kuriame gausu naudingų maistinių medžiagų.

Čia galite rasti paprastą salotų receptą.

Išvada

Alyvuogių aliejus yra daugiau nei tik vienas iš maisto ingredientų. Tai galingas bei visiškai natūralus sveikųjų riebalų, antioksidantų ir sveikatai būtinų maistinių medžiagų šaltinis. Jo nauda yra pagrįsta moksliniais tyrimais – nuo širdies sveikatos palaikymo iki odos būklės ir virškinimo puoselėjimo.

Pasirinkę aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir reguliariai jį naudodami, galite žengti reikšmingą žingsnį geresnės savijautos link.

Patikimas alyvuogių aliejaus tiekėjas  „Itališko skonio gurmanai“ jau 13 metų siūlo tik kruopščiai atrinktą alyvuogių aliejų, užtikrinantį tiek kokybę, tiek autentišką skonį. Visus mūsų alyvuogių aliejus atrinko ir rekomenduoja alyvuogių aliejaus someljė Liana Davletšina – vienintelė tokio lygio ekspertė Baltijos šalyse. Ji yra profesionali degustuotoja, įtraukta į oficialų ONAOO sąrašą, tarptautinių čempionatų teisėja, „Flos Olei“ gidų komisijos narė bei Evooschool ambasadorė, turinti daugiau nei 13 metų patirtį. Todėl mūsų asortimente tikrai rasite aliejų, kurį mielai įtrauksite į savo kasdienybę.